Google Plus pinterest twitter

Μερικά πράγματα που δεν ξέρατε για την αυθεντική μπολονέζ…

Ενα αυθεντικό πιάτο μπολονέζ στην πόλη της καταγωγής του, την Μπολόνια, είναι στη λίστα κάθε γκουρμέ ταξιδιώτη.

Αλλά υπάρχουν πολλές παρανοήσεις σχετικά με αυτό το παγκοσμίου φήμης ιταλικό πιάτο.

1.Ποιό είναι το σωστό ζυμαρικό

Φρέσκα αλεύρι-ξεσκονίζονται ιταλικά ζυμαρικά, ταλιατέλες είναι στα δεξιά.  Εικόνα από τον Chris Rubberdragon / CC BY-SA 2.0

Το κατάλληλο ζυμαρικό για την μπολονέζ είναι οι ταλιατέλες.

Γιατί έχει σημασία;

Ιταλοί σεφ επιμένουν ότι το κρέας προσκολλάται καλύτερα σε αυτά τα ζυμαρικά, αντί για το λεπτότερο σπαγγέτι.

2. Οι Ιταλοί δεν το αποκαλούν μπολονέζ

Η βραχύβια θέαμα του κλασικού ιταλικό πιάτο.  Εικόνα από τον Mike Knell / CC BY-SA 2.0

Δεν θα δείτε τις λέξεις «σπαγγέτι μπολονέζ» να κοσμούν τα μενού στην Μπολόνια.

Αυτό που ψάχνετε είναι ταλιατέλες Ραγκού.

3. Το πιάτο έχει σοβαρή ιστορία

Ιστορική πόλη, ιστορική κουζίνα.  Δύο από μεσαιωνικούς πύργους της Μπολόνια.  Εικόνα από τον David Barrie / CC BY 2.0

Αυτό το πιάτο υπάρχει από τον 18ο αιώνα στην ιταλική κουζίνα.

Μάλιστα σε μια ιδιαίτερα πλούσια έκδοση του 1891 την Βίβλο της Ιταλικής κουζίνας  La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene (Η επιστήμη της μαγειρικής και η τέχνη του καλού φαγητού) δεν είναι ικανοποιημένοι με τη χρήση κρέατος και ο συγγραφέας Pellegrino Artusi ζητεί επίσης την τρούφα, το συκώτι κοτόπουλου και κρέμα γάλακτος στη συνταγή του.

4. Από την Imola είναι η πραγματική καταγωγή του

Η Imola – δυτικά της Μπολόνια -πιστεύεται ότι είναι η πραγματική πατρίδα του πιάτου.

5. Περιέχει δύο είδη κρέατος

Ζουμερό πανσέτα, αρκετό για να δημιουργήσει ένα σαρκοφάγο καρδιές-πτερυγισμό.  Εικόνα από τον Dietrich Ayala / CC BY 2.0

Η  πανσέτα προσθέτει μια καπνιστή γεύση με την παραδοσιακή συνταγή, μαζί με το μοσχαρίσιο κιμά.

6. Και περισσότερα λαχανικά απ “όσο νομίζετε

Παχουλό pomodori περιμένουν tremulously μοίρα τους.  Εικόνα από Cipaz ciccio / CC BY-SA 2.0

Το απόλυτο ragu επίσης περιέχει κρεμμύδι, σέλινο και καρότο, ψιλοκομμένα συνήθως τόσο λεπτά που δεν θα τα δείτε στο πιάτο.

7. Ωστόσο, το σκόρδο και βότανα είναι αχρείαστα

Μην προσβάλλετε αυτό το όραμα της τελειότητας με φθηνά Τύπου Ikea σκόρδο σας.  Εικόνα από valakirka / CC BY-SA 2.0

Η πρόσθεση στο ragu σκόρδου και καρυκευμάτων, εκτός από μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι πιθανό να προκαλέσει εξοργισμένες χειρονομίες από κάθε Ιταλό σεφ που σέβεται την κουζίνα της χώρας του.

8. Λευκό ή κόκκινο κρασί

Κρασί: είναι όλα καλά.  Αλλά ξέρατε ότι ήδη.  Εικόνα από Revol Web / CC BY-SA 2.0

Το πιάτο έχει ταυτιστεί με το κόκκινο κρασί για δεκαετίες, αλλά και το λευκό κρασί είναι επίσης αποδεκτό υπό την προϋπόθεση ότι είναι πολύ ξηρό.

9. Το τυρί που χρειάζεται

Μια μισή ρόδα του παρμεζάνα, καλύτερο χειρισμό από τους επαγγελματίες.  Εικόνα από andrea castelli / CC BY 2.0

Parmigiano Reggiano,είναι το μόνο καρύκευμα θα πρέπει να προσθέσετε στο ragu.

 

  • Δειτε επισης

    1. Picture: 12+1 πράγματα που ίσως δεν γνωρίζατε για το φιλί...

      12+1 πράγματα που ίσως δεν γνωρίζατε για το φιλί&#...

      Το φιλί είναι φαινομενικά μια απλή πράξη αγγίγματος των χειλιών μεταξύ δύο ερωτευμένων ανθρώπων, η ο...

    2. Picture: Δώδεκα πληροφορίες που ίσως δεν ξέρατε για τα ζώα...

      Δώδεκα πληροφορίες που ίσως δεν ξέρατε για τα ζώα&...

      Μια ράτσα φλαμίνγκο ονομάζεται «στόμφος.» Εκατομμύρια δέντρα μεγαλώνουν κάθε χρόνο επειδή οι γκρι σκ...

    3. Picture:  Tα πράγματα που δεν ξέρουμε για το σώμα μας...

      Tα πράγματα που δεν ξέρουμε για το σώμα μας…

      Πόσα είναι τελικά τα πράγματα που δεν ξέρουμε για το σώμα μας. Οι ειδικοί έχουν συγκεντρώσει 49 σημε...

    4. Picture:  Google:10 πράγματα που δεν ξέρατε...

      Google:10 πράγματα που δεν ξέρατε…

      Διαβάστε 10  γεγονότα που ίσως δεν ξέρετε. 1. Η Google  αρχικά ονομαζόταν BackRub.   2. Η Google έχε...

Σχολιάστε

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν κοινοποιείται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Επιτρέπονται τα εξής στοιχεία και ιδιότητες HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>